椒香罗非鱼

　　材料

　　罗非鱼1条、葱、料酒、花椒油

　　做法

　　1.提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等

　　2.将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀(有助于入味)

　　3.将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒(去腥)，中火蒸10分钟即可

　　4.蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴变老

　　5.将葱切成花

　　6.锅内倒花椒油烧热至冒青烟

　　7.将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香

　　8.最后淋上蒸鱼豉油即可

　　9.一盘飘香的椒香鱼就大功告成了

　　小诀窍

　　厨房小贴士

　　1.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难;第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合

　　2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低

　　3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的

　　4.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味

　　5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸

　　关键词

　　椒香 罗非鱼 鱼